Ryby a zdravie
Chutné, nízkokalorické potraviny sú v súčasnosti dôležitejšie ako kedykoľvek predtým. Ľahká stráviteľnosť rýb spočíva v ich relatívne nízkom obsahu tukov ako aj v mimoriadne nízkom podiele väziva v rybom mäse. Mäso väčšiny rýb je okrem toho s „nízkym obsahom sodíka“, ďalej obsahuje cenné vitamíny, napr. vitamíny A, D, E, B6 a B12.
Výživnosť z rýb
Jednotlivé druhy rýb sa podstatne líšia v ich obsahu vody, tuku, bielkovín a minerálnych látok. Pri „rybách s chudým mäsom“ ako napr. treska, treska tmavá, platesa a zubáč, sa obsah tuku nacháda pod 1 %. Stredný obsah tuku má napr. ostriež červený, kambala a kapor. Ryby s obsahom tuku nad 10 % sú napr. sleď, sardela, makrela, losos a tuniak. Pričom rybí tuk je vďaka vysokému obsahu omega 3 mastných kyselín mimoriadne cenný pre organizmus a môže prispieť k predchádzaniu srdcovo-cievnych ochorení.
Obsah tuku rýb podlieha výkyvom podľa ročných období. Najvyšší je u mladých rýb a rýb schopných rozmnožovania sa medzi obdobiami neresenia.
Obsah bielkovín sa u väčšiny rýb nachádza medzi 17 a 20 %, obsah minerálnych látok pri 1 až 1,5 %.
Energetický obsah rýb je veľmi závislý od obsahu tuku. Pri chudom mäse predstavuje 70 až 80 kcal na 100 g, pri tučnom mäse 200 až 250 kcal na 100 g. Mäso z chudých rýb tak má len polovicu kalórií ako chudé hovädzie alebo bravčové mäso.
Ďalšie informácie o výživno-fyziologickej hodnote rýb a morských plodov ako aj aktuálne správy o rybách ako poživatinách nájdete na nasledovných internetových stránkach:
Deutsch